Was ist eigentlich eine Spirituose?
Der Begriff „Spirituose“ begegnet einem auf Flaschen, in Supermärkten oder beim Blick hinter die Bar ständig. Trotzdem wissen viele Menschen gar nicht genau, was damit eigentlich gemeint ist.
Vereinfacht gesagt ist eine Spirituose ein alkoholisches Getränk mit höherem Alkoholgehalt, das durch Destillation oder durch das Mischen von Alkohol mit weiteren Zutaten hergestellt wird.
Dazu gehören unter anderem:
Der Begriff „Spirituose“ ist also zunächst einmal ein Oberbegriff für viele verschiedene Arten hochprozentiger Getränke.
Woher kommt der Alkohol?
Bei vielen Spirituosen entsteht der Alkohol ursprünglich durch Gärung.
Dabei wandeln Hefen Zucker in Alkohol um. Dieser Alkohol wird anschließend häufig destilliert, um:
Je nach Herstellungsverfahren entstehen dadurch später ganz unterschiedliche Spirituosen.
Sind alle Spirituosen reine Destillate?
Nein.
Viele Menschen denken bei Spirituosen automatisch an „gebrannten Alkohol“. Tatsächlich besteht die Welt der Spirituosen aber aus deutlich mehr als nur reinen Destillaten.
Einige Spirituosen bestehen fast ausschließlich aus dem eigentlichen Destillat, andere werden später noch verändert oder ergänzt.
Je nach Produkt können beispielsweise hinzugefügt werden:
Dadurch entstehen später ganz unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Spirituosenarten.
Warum werden überhaupt Zusätze verwendet?
Zusätze dienen häufig dazu:
Besonders bei Likören spielen Zucker und zusätzliche Aromen eine große Rolle.
Bei Gin sorgen Botanicals wie:
für den typischen Geschmack.
Auch die Farbe mancher Spirituosen entsteht nicht immer ausschließlich durch Lagerung, sondern teilweise durch zugesetzten Karamellfarbstoff.
Bedeutet das automatisch schlechtere Qualität?
Nicht unbedingt.
Zusätze sind bei vielen Spirituosen völlig normal und oft sogar entscheidend für den typischen Charakter des Getränks.
Ein Likör ohne Zucker wäre beispielsweise kaum ein Likör.
Ein Gin ohne Botanicals hätte praktisch keinen typischen Gin-Geschmack.
Trotzdem unterscheiden sich Spirituosen teilweise stark darin, wie viele zusätzliche Zutaten verwendet werden und wie natürlich oder künstlich diese wirken.
Warum schmecken Spirituosen so unterschiedlich?
Der spätere Geschmack hängt von vielen Faktoren ab:
Deshalb können selbst Spirituosen derselben Art später völlig unterschiedlich schmecken.
Ein kräftiger Kräuterlikör schmeckt beispielsweise ganz anders als ein fruchtiger Obstbrand oder ein mehrere Jahre gelagerter Whisky.
Gibt es gesetzliche Regeln?
Ja.
Für viele Spirituosenarten gibt es genaue gesetzliche Vorgaben. Dort ist unter anderem geregelt:
Dadurch soll verhindert werden, dass völlig unterschiedliche Produkte unter demselben Namen verkauft werden.
Warum ist der Begriff überhaupt wichtig?
Viele Menschen sagen im Alltag einfach:
„Schnaps“
Technisch gesehen steckt hinter Spirituosen aber eine große Vielfalt unterschiedlicher Herstellungsverfahren, Zutaten und Traditionen.
Genau diese Unterschiede machen die Welt der Spirituosen so spannend – denn hinter jeder Flasche steckt meist deutlich mehr Handwerk, Technik und Herstellung, als man zunächst vermuten würde.
