Was ist eigentlich Maischen?
Bevor überhaupt gebrannt werden kann, muss zunächst Alkohol entstehen. Genau dafür wird eine sogenannte Maische hergestellt. Sie bildet die Grundlage vieler Spirituosen und ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von:
Ohne Maische gäbe es viele klassische Destillate überhaupt nicht.
Was ist eine Maische?
Als Maische bezeichnet man eine Mischung aus:
die anschließend vergoren wird.
Während der Gärung wandeln Hefen den enthaltenen Zucker in Alkohol um.
Die Maische enthält später also:
die später beim Brennen eine Rolle spielen.
Warum muss überhaupt vergoren werden?
Beim Brennen entsteht Alkohol nicht erst in der Destille.
Die Destillation kann nur bereits vorhandenen Alkohol konzentrieren.
Der eigentliche Alkohol entsteht deshalb vorher durch die Gärung.
Dabei passiert vereinfacht gesagt Folgendes:
Die Maische bildet also die Grundlage für den gesamten späteren Brennvorgang.
Welche Rohstoffe werden verwendet?
Das hängt stark von der späteren Spirituose ab.
Für Obstbrände werden beispielsweise verwendet:
Bei Whisky oder Korn dagegen eher:
Je nach Rohstoff entstehen später ganz unterschiedliche Aromen und Geschmacksrichtungen.
Warum wird die Maische zerkleinert?
Damit die Hefen möglichst gut an den enthaltenen Zucker gelangen.
Bei Früchten werden deshalb häufig:
Bei Getreide muss die enthaltene Stärke oft zunächst in vergärbaren Zucker umgewandelt werden.
Dadurch kann die Gärung später überhaupt erst richtig starten.
Wie lange dauert die Gärung?
Die Dauer hängt unter anderem ab von:
Manche Maischen vergären nur wenige Tage, andere deutlich länger.
Während dieser Zeit entstehen:
Warum ist die Maische so wichtig für den Geschmack?
Viele spätere Aromen entstehen bereits während der Gärung.
Deshalb beeinflussen unter anderem:
den späteren Charakter der Spirituose erheblich.
Eine gute Maische ist deshalb eine der wichtigsten Grundlagen für ein hochwertiges Destillat.
Kann man jede Maische direkt trinken?
Nein.
Die Maische dient in erster Linie als Grundlage für die spätere Destillation und schmeckt meist:
Erst durch das Brennen entsteht daraus später eine eigentliche Spirituose.
Warum ist das Thema so spannend?
Die Maische zeigt sehr gut, dass Spirituosen weit früher entstehen als erst in der Destille.
Denn schon bei der Auswahl der Rohstoffe und während der Gärung wird ein großer Teil des späteren Geschmacks vorbereitet.
