Was ist eigentlich Vorlauf und Nachlauf?
Beim Brennen entsteht nicht automatisch nur trinkbarer Alkohol. Während der Destillation werden verschiedene Bestandteile voneinander getrennt, da nicht alle Stoffe gleichzeitig verdampfen.
Deshalb wird ein Destillat meist in drei Bereiche aufgeteilt:
Vor allem der Mittellauf ist später für die eigentliche Spirituose interessant.
Warum muss überhaupt getrennt werden?
In einer vergorenen Maische befinden sich viele unterschiedliche Stoffe:
Diese verdampfen bei unterschiedlichen Temperaturen.
Beim Erhitzen entstehen deshalb nacheinander verschiedene Bestandteile, die nicht alle für den späteren Genuss geeignet sind.
Genau deshalb wird das Destillat während des Brennvorgangs getrennt.
Der Vorlauf
Der Vorlauf entsteht zu Beginn der Destillation.
Er enthält unter anderem besonders leicht flüchtige Stoffe, die:
Deshalb wird der Vorlauf normalerweise nicht für die eigentliche Spirituose verwendet.
Je nach Rohstoff und Brennverfahren kann der Vorlauf:
riechen.
Der Mittellauf
Nach dem Vorlauf folgt der sogenannte Mittellauf.
Hier befinden sich:
Der Mittellauf bildet deshalb den eigentlichen Kern des Destillats und wird später weiterverarbeitet oder abgefüllt.
Wie sauber und präzise dieser Bereich abgetrennt wird, hat großen Einfluss auf:
Der Nachlauf
Gegen Ende der Destillation entsteht der Nachlauf.
Er enthält schwerere Bestandteile und Öle, die den Geschmack häufig:
Deshalb wird auch der Nachlauf meist vom eigentlichen Mittellauf getrennt.
Je nach Spirituose und gewünschtem Stil kann allerdings ein kleiner Teil des Nachlaufs bewusst mitverwendet werden, um bestimmte Aromen zu erhalten.
Warum ist die Trennung so wichtig?
Die genaue Trennung von Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf gehört zu den wichtigsten Aufgaben beim Brennen.
Schon kleine Unterschiede können später den Geschmack deutlich verändern.
Erfahrene Brenner entscheiden deshalb oft sehr genau:
Gerade hochwertige Spirituosen unterscheiden sich häufig genau durch diese saubere Trennung.
Passiert das automatisch?
Teilweise gibt es heute technische Hilfsmittel und Messgeräte. Trotzdem spielt Erfahrung weiterhin eine große Rolle.
Viele Brenner orientieren sich zusätzlich:
Denn jede Maische und jeder Brennvorgang kann sich etwas unterschiedlich verhalten.
Warum ist das Thema so spannend?
Vorlauf und Nachlauf zeigen sehr gut, dass Destillation weit mehr ist als einfach nur Alkohol zu erhitzen.
Beim Brennen geht es vor allem darum, bestimmte Stoffe gezielt herauszufiltern und genau die Aromen zu erhalten, die später den Charakter einer Spirituose ausmachen.
